食材科普
「蔬菜保存」多一週！掌握這個訣竅，保鮮期大提升
目錄
蔬菜為什麼腐敗？
識別蔬菜類型
蔬菜保存第一步
避免常見錯誤
蔬菜保存秉持三原則
家中蔬果救星
很多家庭主婦或小資族到超市或市場，都習慣一次採賣大量蔬菜回家，其中綠色蔬菜絕對不可少！但又會擔心一次買太多，放久不新鮮也容易讓營養流失掉，錯過最佳食用時機造成浪費，阿嬤常說浪費食物的人會被雷公打，究竟要扔還不扔真是一大難題，如何正確的保存蔬菜就很重要
浪費食物的國家台灣為亞洲之冠
糧食系統中卻有1/3的糧食被浪費
蔬菜的保存不當不僅會導致營養價值的快速流失，還會加速其腐爛過程，從而導致食物浪費。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的數據，全球約有1/3的食物在從農場到餐桌的過程中被浪費或損失。
因此，了解並掌握正確的蔬菜保存技巧至關重要。不僅能幫助我們最大限度地保持蔬菜的新鮮度和營養價值，延長其可食用的時間，還能有效減少食物浪費，從而對環境保護和可持續發展做出貢獻。
接下來介紹幾招你需要知道的『蔬菜保存方法』！如何延長蔬菜保存時間？是否所有蔬菜放在冰箱就是最佳的保存方法？買回家的蔬菜可以整包直接放進冰箱嗎？透明塑膠袋真的能夠保鮮嗎？
首先要先了解，蔬菜為什麼會腐敗?
蔬菜會腐壞的主要原因來自於採收後仍然保持生命力，持續進行著呼吸作用與光合作用。呼吸作用產生的乙烯氣體會催熟蔬菜，同時也會造成葉菜類老化。
黃化是葉片老化的一個徵兆，由於蔬果離開土地或果樹後缺少外來養分，植物細胞在各種不利生長的條件下加速分解老化，這種連鎖反應在葉菜類十分明顯，儲藏時間越長，這些蔬菜距離老化死亡便更進一步。
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識別蔬菜類型
為了有效保存蔬菜，首先需要了解不同類型蔬菜的特性及其對保存條件的具體需求。大致上，蔬菜可以分為以下幾類：
根莖類蔬菜：如紅蘿蔔、馬鈴薯和甜菜。這類蔬菜通常需要在陰涼、乾燥的地方保存，避免陽光直射，以防止它們發芽或變質。葉菜類：如菠菜、生菜和高麗菜。這些蔬菜含水量高，需要在冰箱的保鮮盒中保存，並用濕紙巾包裹，以保持其新鮮度。水果、瓜類：如番茄、黃瓜和茄子。這些蔬菜最好存放在冰箱的蔬菜抽屜中，但要注意不要將它們與乙烯釋放量大的水果（如蘋果和香蕉）放在一起，以免加速成熟過程。豆類、花椰菜：如花椰菜和青椒。這些蔬菜相對耐存，可以在冰箱的蔬菜抽屜中保存較長時間，但最好在購買後一周內食用，以保持最佳口感和營養價值。
了解蔬菜的這些基本分類及其特性，可以幫助我們選擇最合適的保存方法，從而延長蔬菜的保鮮期，減少浪費。此外，一些蔬菜在特定條件下可以進行處理或預先準備，如將葉菜類蔬菜洗淨後瀝乾水分，或將根莖類蔬菜削皮切塊後冷凍保存，這樣可以在需要時快速使用，同時保持其新鮮度和營養價值。
蔬果保存第一步，買回家後馬上處理
在市場或超市購買的蔬果拿會到家，往往已經離開冷藏室或暴露在陽光下好一段時間了，如果到家不先進行處理反而會腐壞的更快
步驟 1
先用餐巾紙或廚房紙巾將蔬菜外面的水分擦乾，必免殘留的水分讓蔬果枯萎更快
步驟 2
用白報紙或牛皮紙包覆蔬菜並放入塑膠袋內，讓袋中儘量不要有空氣
步驟 3
以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱內冷藏保存
※如果不裝袋直接冷藏，蔬菜水份很容易被冰箱冷藏吸乾變成枯軟不新鮮，且容易壓傷蔬菜
避免常見錯誤
在保存蔬菜的過程中，有一些常見的錯誤可能會無意中縮短蔬菜的壽命並影響其營養價值。了解並避免這些錯誤可以幫助我們更有效地保存蔬菜。以下是一些需要注意的常見錯誤：
冰箱過度擁擠：在冰箱中過度堆疊蔬菜會限制空氣流通，導致某些區域過冷或過熱，從而影響蔬菜的保存狀態。適當地組織和空間分配可以確保所有蔬菜都存放在最佳條件下。使用不透氣的包裝袋：將蔬菜密封在不透氣的塑料袋中會限制氣體交換，導致水分積聚和加速腐爛過程。使用透氣的蔬菜保存袋或容器可以避免這種情況。將乙烯釋放水果與蔬菜混放：一些水果（如蘋果和香蕉）會釋放乙烯氣體，這種氣體會加速蔬菜和其他水果的成熟過程。將這些水果與對乙烯敏感的蔬菜分開存放，可以延長蔬菜的保鮮期。不適當的溫度設置：冰箱的溫度設置過低或過高都會影響蔬菜的保存狀態。確保冰箱設置在適當的溫度（一般為0°C到4°C）可以幫助維持蔬菜的新鮮度。
蔬果保存秉持三原則有效保鮮以新鮮為購買第一原則生熟食分開、分類存放，以防交叉感染正確使用保鲜袋和保鲜盒，確保蔬果水分不流失
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