前言
「救命啊！這個韓國年糕到底怎麼煮？」相信這是許多廚房新手（甚至老手）面對一包韓國年糕時的共同吶喊。包裝上的說明常常讓人一頭霧水，到底是要煮沸、泡水，還是直接下鍋？網路上的食譜眾說紛紜，有的說要泡隔夜，有的說泡10分鐘，還有的說千萬不能泡！別擔心，本文將為你詳細拆解韓國年糕的處理之謎，讓你一次搞懂，煮出軟糯Q彈、醬汁完美吸附的道地辣炒年糕。
韓國年糕的種類：為什麼處理方式不同？
首先，你必須瞭解你手上的年糕是哪一種。不同狀態的年糕，處理方式截然不同：
新鮮年糕（冷藏）：通常在超市冷藏區販售，質地較軟。
乾燥年糕（常溫）：完全乾燥脫水，像石頭一樣硬，可以常溫保存。
冷凍年糕：為了延長保存期限而冷凍，質地堅硬。
半乾年糕：介於新鮮和乾燥之間，通常也是冷藏或冷凍保存。
韓國年糕要先泡水嗎？分情況全解析
「韓國年糕要先泡水嗎？」答案是：看情況！ 泡不泡水、泡多久，完全取決於你買的是哪種年糕。
新鮮/冷藏年糕（非冷凍）
需不需要泡水？ 不需要長時間浸泡。
建議處理方式：
沖洗：烹煮前，將年糕用冷水稍微沖洗一下。這個步驟的目的是洗去年糕表面的澱粉和可能的包裝異味。
（可選）短時間浸泡：如果你希望年糕口感更軟、烹煮時間更短，可以在沖洗後泡冷水10到30分鐘。
直接烹煮：如果不泡水，也可以直接下鍋。許多韓國人的做法是將年糕沖洗後，和醬料、高湯一起丟進鍋裡煮。
乾燥年糕（常溫保存）
需不需要泡水？ 強烈建議要！
建議處理方式：
沖洗：先將年糕沖洗乾淨。
浸泡：必須用冷水或室溫水浸泡。時間長短取決於年糕的厚度，從1小時到數小時不等。有些包裝甚至建議泡12-16小時（或隔夜）。
快速方法（不推薦）：有人嘗試像泡豆子一樣用沸水快速浸泡10-20分鐘。但請注意！ 許多經驗分享（包括韓裔人士）指出，用熱水或溫水泡，容易導致年糕外層糊化、內心卻還是硬的，甚至可能煮爛成一團。
重點：泡水的目的是讓乾燥的年糕恢復水分和Q彈口感。
冷凍年糕
需不需要泡水？ 需要，主要是為了「解凍」。
建議處理方式：
解凍：最推薦的方式是用冷水或室溫水浸泡解凍，大約10到30分鐘，直到年糕變軟、可以一根根分開。
（不推薦）熱水解凍：有食譜提到用滾燙的熱水解凍。但如同乾燥年糕，用熱水可能導致年糕口感變差、軟爛沒有嚼勁，甚至散開不成形。
（不推薦）直接煮：如果直接將冷凍年糕丟入滾水中，可能導致受熱不均，口感不佳。
（可選）微波解凍：如果真的非常趕時間，可以淋點水，蓋上濕紙巾微波解凍，但要非常小心控制時間，避免年糕變硬或過熟。
總結
總而言之，處理韓國年糕的關鍵在於辨識年糕的狀態並使用冷水。新鮮年糕重在沖洗，乾燥年糕重在泡軟，冷凍年糕重在解凍。只要掌握了這些原則，避免使用熱水浸泡，並在烹煮時注意攪拌與時間，你也能輕鬆煮出軟糯Q彈、醬汁濃鬱的道地韓國年糕！
烹煮韓國年糕的美味祕訣
掌握了基本的泡水原則，想煮出餐廳等級的辣炒年糕，你還需要知道這些技巧：
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為什麼要先沖洗年糕？
許多人好奇，洗掉澱粉不會讓醬汁無法變濃稠嗎？其實不用擔心！
去除包裝異味：年糕在包裝中（尤其是真空包裝）容易產生一股奇怪的味道，沖洗可以有效去除。
防止過度濃稠：辣炒年糕的醬汁本身就會因為烹煮和醬料（如辣椒醬）而變得濃稠。洗去多餘的澱粉可以讓醬汁更清爽，不易燒焦黏鍋。
烹煮時間與火候
新鮮/已泡軟的年糕：通常3到5分鐘即可煮軟。建議在醬汁和高湯煮滾後再加入年糕，持續攪拌。
判斷標準：煮到年糕膨脹變胖、口感達到你喜歡的軟硬度即可。注意：蔬菜、魚板煮過頭一點沒關係，但年糕不行！年糕煮太久會變得軟爛、失去Q彈口感。
如何讓醬汁完美附著？
很多人失敗的經驗是年糕和醬汁「貌合神離」。
先處理年糕：無論是沖洗還是泡水，這個步驟都能幫助年糕在後續烹煮時更好地吸收醬汁。
持續攪拌：烹煮過程中，一定要邊煮邊攪拌。這不僅可以防止年糕黏鍋底，也能讓每一根年糕均勻裹上醬汁。
收汁：煮到醬汁冒泡泡、湯汁變得濃稠，能掛在年糕上時，就可以準備關火了。
懶人/即食杯麵的煮法（以全聯魷魚遊戲辣炒年糕杯為例）
即食年糕杯通常是設計來微波的。許多人抱怨吃起來像粉筆，是因為用錯了方法！
正確吃法：
打開包裝，將年糕和醬料包倒入杯中。
加水！水量大約稍微淹過年糕即可（水太少或太多都會影響口感）。
攪拌均勻後，放入微波爐加熱（通常約3-5分鐘，請參考包裝說明）。
加熱後的年糕會恢復Q彈口感。千萬不要打開直接乾吃！
常見問題 (FAQ)
Q1：我忘記把乾年糕泡隔夜了，怎麼辦？
A1：如果你用的是完全乾燥的年糕，建議至少用冷水泡1小時。如果時間真的來不及，寧可用冷水泡30分鐘，也不要用熱水快速泡，以免外糊內硬。
Q2：為什麼我煮的年糕吃起來還是硬硬的？
A2：有幾種可能：1. 你用的是乾燥年糕，但沒有浸泡足夠長的時間。2. 你用的是冷凍年糕，沒有完全解凍。3. 烹煮時間不夠，可以稍微加點水或高湯，再多煮幾分鐘。
Q3：為什麼我的年糕煮完爛成一團泥？
A3：最大的可能是：1. 你用了熱水或溫水去浸泡乾燥或冷凍的年糕。2. 你煮得太久了。新鮮年糕通常3-5分鐘即可，已經泡軟的年糕也不需久煮。
Q4：韓國年糕除了做辣炒年糕還能做什麼？
A4：吃法非常多！可以加入湯裡（如年糕湯）、燉菜、部隊鍋，甚至可以乾煎或烤。有網友分享，先將年糕水煮軟化，抹上味噌奶油醬，再放到烤架上烤到外酥內軟，也非常美味！
Q5：年糕湯的年糕（扁平橢圓形）和辣炒年糕的年糕（圓柱形）處理方式一樣嗎？
A5：基本原則一樣，都是根據其「狀態」（新鮮、乾燥、冷凍）來決定是否泡水。不過，年糕湯的年糕通常比較薄，如果是乾燥的，浸泡所需的時間可能比粗的圓柱形年糕來得短一些。
資料來源
Reddit：救命！我不會煮這個啦，我看不懂說明在寫什麼鬼，是要把 …
AskCulinary：快速讓韓國年糕變軟的方法？
Threads：辣炒年糕⋯吃起來應該是濕潤的，應該要泡熱水嗎？
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